民间小吃，都是从穷街陋巷里走出来的，也许是因为出身不尊显的原因，普遍都喜欢攀扯上大人物，以表明自己的特殊地位。

中国历史人物中，有两个皇帝，一个是洪武皇帝，一个是乾隆皇帝，明明是九五至尊，可都馋虫附身，大部分民间小吃的传说，都跟这两个皇帝有关。比如珍珠翡翠白玉汤、烧麦等，都被强行附会上这两位皇帝的传说。

这大概是商品代言的起源吧！

武汉是一座烟火升腾的城市，各种小吃层出不穷，兴衰起伏，有的有典故，有的有传说，但是最终还是败给了热干面。

热干面从清朝中期一直到现在，也有小两百年的历史了，一直没有衰落，持之以恒地成为武汉早餐的主角，即使战乱、饥荒也没有中断过，也没有经历过那些老字号小吃所遭遇的传承危机和曲高和寡，是武汉民间小吃中名副其实的奇迹。

武汉的热干面，是少有不攀附权贵的民间食物。它的生命力，就蕴藏在这种普世的人民性当中。从群众中来，为大众喜吃乐享，这种光荣远远胜过名人的光环。

热干面是碱面，开水烫熟，然后加点佐料，味道偏咸，能维持很久的饱腹感，也能提供足够的电解质，是做苦工出大力气的人中意的食品，说白了，就是穷人面。

热干面也不讲血统和正宗。面的材料，从前用黄冈信阳一带种植的白麦，现在用河南的高筋红麦，没什么缘故，方便便宜，便于取得就行了。其它材料也是这样，老百姓过日子，就是图经济实惠，又不是给皇上吃的，讲究那么多干什么？

因为出身陋巷，所以热干面天然就不会有门户之见，热干面的源流也因此日益广大，变得非常包容。包容到什么程度呢？以致于都出现了清真热干面，连穆斯林都喜欢吃，也没有任何人说这不正宗。现在苏派、粤派的饮食影响，这些外来的餐饮渗透到热干面里，流派这么多，也从没有听说过有什么冲突与争执。

热干面的主顾，本来就是码头上的那些工人。他们没有工夫久等，也没有耐心细嚼慢咽。食物从下锅到端起来吃，效率越高越好。吃热干面，是不需要坐下来吃的，是一边走路一边端着吃，效率极高，这才叫快餐，天然就是满足穷人需求的。

只追求适口充肠，这就是民间食品的本色，只要坚持这一点，它的生命力就不会衰竭。 

凡是爱给热干面讲故事的，纯粹傻憨大。受众贵族化，品味高雅化，血统正宗化，用料越来越讲究，成本越来越高，很多民间食品就是这样自己作死的。

热干面是不需要讲文化的，它的价值日用不竭，这才是它生命力和底蕴所在。吃就是了，讲那么多故事干么事？

（作者系武汉历史文化学者）

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