【松下闲眺】

广东有美食，粤宦有佳厨，所以翁同龢上门就食之余，还时不时借李文田的厨师一用，以款嘉宾。

翁同龢是一代“天子门生”（咸丰状元），两代“门生天子”（同治、光绪的老师），历任刑部尚书、工部尚书、户部尚书、总理各国事务衙门大臣、军机大臣等，权倾朝野，却与广东籍京官李文田、许应骙、张荫桓、丁日昌等过从甚密，而且既欣赏又钦佩。

对于举人出身、捐赀获官、因娴于洋务进身、品秩远低于己的张荫桓，朝野多有鄙夷之者，翁氏却在日记中再三致敬：“（1895年11月22日）：“张樵野来长谈，此人才调究胜于吾。”洋务之外，诗书亦同致礼敬：“（1898年1月8日）观樵和樊云门诗四首，真绝才也。”对于张荫桓的画，翁同龢虽然极佩其赏鉴水准，但未曾正面评陟，倒是后来的大师级画家黄宾虹评价极高：“徐颂阁、张野樵一流，为乾嘉画家所不逮。”对于许应骙（广州高第街许氏先人），也每每以“前辈”相敬：“（1865年6月29日）馆上派余纂集夷务书，同派者胡小泉瑞澜、许云岩应骙两前辈也。”“（1883年7月16日）许应骙前辈来。”此三人，翁氏呼为“广东三友”：“（1891年2月27日）巳正赴广东三友招，许筠庵、李若农、张樵野。客则南皮、高阳两相国，颂阁及作也。”此外，与丁日昌来往也甚多，曾假他人之口以示赞佩：“（1875年12月10日）郭筠仙（嵩焘）……言方今洞悉洋务者止三人：李相国、沈葆桢、丁日昌也。”

此外，与翁同龢相往来的粤籍京官还有不少，如邓华熙、陈兰彬等等，甚至有说他力荐过康有为。有一次他请假提前下班回家大宴宾客，座中竟然全是广东人：“（1891年2月18日）午初二刻毕，即驰归陪客，客皆广东人也：李山农宗岱、许筠庵应揆、李若农文田、张樵野荫桓、刘静皆世安、翁蓼洲为龙。”我的朋友罗韬认为，翁同龢是吾粤晚清以来在中国政坛崛起的关键人物之一。但是中国人的友谊，吃饭喝酒是第一表征。这一点，在翁同龢与粤籍京官的交往中有突出的表现，互相宴请极多，甚至留宿留餐也甚为随便。所以，本文只从这一视角，从《翁同龢日记》中捡出几则提到具体菜品的饮食材料，以飨读者。

第一次写到是1865年10月30日：“偕濒石同赴仙城馆（广东会馆也，在王皮胡同），李若农招食鱼生，待许仁山、潘伯英、许涑文，良久始至，同坐者孙子寿，又广东人冯仲鱼、王明生也。鱼生味甚美，为平生所未尝。”李文田是顺德人，顺德鱼生至今脍炙人口，孰不知百年之前在京城已足餍帝师。此后，他又记录两次在李文田处吃鱼生，皆留下美好记忆：“（1866年11月9日）出赴李若农招，食鱼生，饮微醺。”“（1890年11月13日）赴李若农招，吃鱼生甚妙，余肴精美。”其实，在当年，吃鱼生可能也并非粤人“专利”，沿海地区的人可能都会吃，如他曾到上海嘉定籍状元、官至兵部、礼部尚书、大学士的徐寿蘅处吃过：“（1892年9月11日）未初诣颂阁处吃鱼生，不甚佳。”真是有比较才有鉴别，也才有“伤害”——怎么能跟顺德鱼生比呢！

顺德鱼生好，他处不能比，南海人是可以不服的，翁同龢也是可以赞同的：“（1892年11月10日”巳正赴张樵野（南海人，今属禅城区）之招，同坐者钱子密、徐小云、孙燮臣、徐颂阁、廖仲山与余六，食鱼生极美，晚更进精食，剧谈，坐卧随意，抵暮始散。”徐寿蘅在座，估计也是服的。他在张荫桓处吃过鱼生，也吃过鱼生粥：“（1890年12月13日）过张樵野吃鱼生粥。”鱼生粥，也是今日广东早茶最佳配点之一。

广东有美食，粤宦有佳厨，所以翁同龢上门就食之余，还时不时借李文田的厨师一用，以款嘉宾，这更有助于大张“食在广州”之目：“（1866年9月26日）夜招宋伟度、潘伯寅、张午桥、张香涛、李若农饮，借若农斋并其庖人。”“（1891年2月13日）约孙兄及南斋诸公饭，余作东，若农办，未初二散。”除了请李文田的厨师帮办，又有请张荫桓的厨师出马，苦无细节，兹不多赘。

（作者系中山大学文学博士）

在本专栏版发表的言论，仅代表作者本人观点，不代表证券时报立场。