7月31日早盘，在港股上市的“火锅一哥”海底捞（6862.HK）跳空高开超10%后，一路震荡走强，伴随着成交量的放大，盘中最高涨幅超过15%，截至下午收盘仍涨超12%，最新报收21.85港元/股，总市值1218亿港元。

实际上，火锅龙头预计今年上半年持续经营业务净利润同比大增超过30倍是其受到资金热捧的一大背景。受海底捞超预期业绩影响，港股餐饮股也普遍走强，其中海特国际收涨8.11%，呷哺呷哺收涨7.33%，海伦斯收涨5.66%，九毛九收涨4.67%。

值得一提的是，自去年底疫情防控政策优化以来，随着各地出台促消费措施，叠加多个节庆消费的刺激，餐饮行业强势回暖成为共识。

（疫情放开后餐饮出现久违的排队景象）

中国食品产业分析师朱丹蓬对证券时报·e公司记者表示 ，2023年上半年，海底捞的业绩表现较为亮眼，一方面是源于疫情后人员流动以及商业和家庭聚餐的激增，让餐饮消费快速恢复。另一方面，海底捞也在不断调整经营策略，让其品牌效应的红利持续释放。“整体看，今年以来，消费者需求释放、各地相关措施的助力，叠加节日经济以及暑期消费高峰，餐饮行业复苏已经走在前列。”

火锅龙头业绩大增

7月30日晚，火锅龙头海底捞发布正面盈利预告，公司预计今年上半年持续经营业务收入不低于188亿元，较去年同期增幅超过23.7%；预计录得持续经营业务净利润不低于22亿元，而2022年同期为7200万元，这意味着今年上半年该业绩指标同比大增超30倍。

对此，海底捞在公告中直言，业绩增加主要由于疫情管控措施取消后，海底捞餐厅客流量增加，经营好转，同时，在“硬骨头”计划下，部分先前关停的门店重开，使得海底捞的餐厅数量同比增加。利润增长主要由于翻台率提升，内部管理及营运改善，以及餐厅经营效率的提升。

值得一提的是，2023年上半年，全国消费复苏显著，出游聚会社交需求逐步放大叠加节日消费刺激，火锅龙头门店客流提升明显此前就有征兆。

海底捞此前披露的数据显示，2023年情人节当天，海底捞全国门店接待人次同比去年情人节增长超25%；而在今年“五一”假期的前三天，海底捞门店接待顾客人次同比去年同期增长约65%；在端午节的三天假期里，受出游、演唱会、夜间消费的带动，杭州、厦门、长沙等地的部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。

另一方面，伴随经营环境的显著改善，海底捞正在积极开展多项业务创新，抓住行业复苏的新机遇。

海底捞方面对证券时报·e公司记者表示，在产品方面，公司通过全国上新和区域上新不断打造爆款产品。比如在春夏全国产品上新中，推出涵盖锅底、荤菜、素菜、甜品和饮品五大品类的9款产品，受到消费者青睐。在场景方面，推出全新夜宵菜单，通过热门IP联动、演唱会第二现场等举措，将门店打造成深夜嗨聚好去处。“此外，公司在管理模式上也自我革新，下放产品上下架权限，店长和大区可根据本地化需求调整产品和服务。”

头部餐饮业绩向好

火锅龙头今年上半年业绩预计大增可以视为行业强势恢复的缩影。一方面，A股上市餐企近日相继发布业绩预喜公告。另一方面，一些未上市的头部餐企披露的上半年客流量等数据，也可以窥见行业回暖的程度。

中式餐饮龙头西贝相关负责人告诉证券时报·e公司记者，2023年人民生活逐步回归常态，餐饮业开局良好，消费加快恢复。以西贝为例，今年上半年整体营收不但恢复至疫情前的水平，而且有所增长。

数据显示，在春节、元宵节、情人节、“五一”、端午等节点，西贝全国门店都出现了用餐高峰。“在刚过去不久的端午节，西贝莜面村到店客流增长近100%，用餐高峰时段排队时间平均半小时到一小时。今年五一小长假期间，西贝莜面村全国门店的儿童餐销量超过47万份，门店儿童客流将近20万”。

“2023年上半年，西贝莜面村全国范围内近350家门店共迎来超1800万次客流，上半年客流量同比2022年增长42%，随着整体消费环境的不断回暖，餐饮行业正迎来新的发展机遇。”上述人士称。

A股公司方面，7月12日，老字号餐企同庆楼披露的上半年业绩预告显示，预计 2023 年半年度实现净利润为 1.25亿元至 1.70亿元，与去年同期相比增加1.04亿元至1.48亿元，同比增长 493.32%至 702.78%。同庆楼表示，公司作为大型餐饮连锁企业，所经营的大众聚餐与宴会服务有着泛的社会需求，2023年公司已开始逐渐进入加速发展时期。

7月13日，有着A股“烤鸭一哥”之称的全聚德发布上半年业绩预告，预计上半年实现净利润为2600万元-2850万元，实现扭亏为盈。全聚德直言，2023 年上半年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加春节和五一劳动节消费旺季因素，餐饮市场迎来强势复苏。

餐饮复苏走在前列

实际上，今年以来，随着各地促消费措施的落地以及多个节日消费的刺激，餐饮行业一马当先，复苏已走在前列成为共识。

根据国家统计局近日发布2023年上半年居民消费数据显示，6月份，全国餐饮收入4371亿元，同比增长16.1%；限额以上单位餐饮收入1134亿元，同比增长15.4%。1—6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%；限额以上单位餐饮收入6230亿元，同比增长23.5%，成为前六个月增长最大的消费品类。

普华永道日前与中国连锁经营协会联合发布《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》认为，中国餐饮市场加速回暖。“2023年第一季度51家餐饮品牌整体处于快速恢复阶段，超60%的品牌营收表现优于2022年同期，其中火锅、中式快餐及正餐类恢复尤为迅速，分别有83%、75%及75%的品牌实现第一季度正向增长。另一方面，与疫情前水平相比，餐饮市场虽距离完全恢复尚需一段时间，但整体处于稳步增长态势，近半数品牌2023年第一季度营收已持平甚至超过2019年同期。”

中国烹饪协会近日发文称，今年上半年，随着客流恢复、促消费政策持续发力、各地消费季蓬勃开展及“夜经济”渐入佳境，多样化、特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮市场消费得到明显释放。元旦、春节、清明、“五一”、儿童节、端午节等节假日也带来了餐饮消费的小高峰。暑期，跨省市出行人数大幅回升，将继续带动各地餐饮消费的增长。

校对：杨立林