顾客在天津老字号集合店内观看演出。记者 赵子硕 摄

改色增香，用一滴彩墨记录五彩斑斓的生活遐思，展现大气典雅的“中式美学”；口味翻新，让花色牛奶和网友粉丝“玩到一起”、为青年群体提供“情绪价值”；南北融合，为点心揉入多种风味、插上“走向全国”的翅膀……近年来，不少中华老字号迎来发展“又一春”，以“不服老”的精气神探索创新，焕发出勃勃生机。

老字号是传统文化的载体、商业变迁的见证、日常生活的写照。数据显示，我国中小企业的平均寿命在3年左右。而不少老品牌因为产品质量过硬、价格合理亲民、贴近生活需求，从“小商铺”逐步发展壮大，穿越数十年甚至百余年时光，直至今日仍备受欢迎，创造了属于自己的“生命周期律”。

创新转型的过程中有苦有甜，有困惑迷茫，也有不少激动人心的瞬间。长路漫漫，老字号仍在改换新貌、“上下求索”，但传承发展的初心始终未变。

焕新秘籍：老字号的“逆龄魔法”

老字号翻“新潮”，靠的是一颗“不老心”。产品上新、“IP”创新、渠道更新……近年来，老字号“各展所能”，积极求新求变，靠不同招法在“老赛道”上开辟了新天地。

——玩转“青春范”，紧跟“时代潮流”。旋开瓶盖，墨水香气在室内氤氲飘散，用钢笔墨囊吸满墨汁，展纸静静写下时光……在“书信时代”，物美价廉的鸵鸟墨水是人们书桌上的“常客”，见证了数代人的青春。近年来，虽然传统墨水的销量有所下降，但企业将研制彩色墨水、文创产品作为创新方向，成功吸引了一批热爱手账、绘画的年轻“粉丝”。

天津市鸵鸟墨水有限公司技术总监刘宝珠说，最初听到策划团队提出开发“莫兰迪系”“小清新系”颜色、在墨水里加入自然花香等等“闻所未闻”的新概念，自己感觉“一个头两个大”。

“为了和年轻人‘玩到一起’，我们埋头攻坚，调整配料用量、打磨颜色亮度，希望满足大家‘五颜六色的梦想’。”天津市鸵鸟墨水有限公司总经理黄强说，目前，企业已逐步形成了染料、颜料、荧光、sheen型等多体系1500多种彩色墨水，颇受消费者喜爱。

——深植“文化根”，擦亮“中国名片”。不少老字号与优秀历史文化元素互动起来，在扎根“传统土壤”的基础上做强自身品牌、展示文化魅力。在天津祥德斋糕点直营店内，货架上的“二十四吉言酥”吸引了不少顾客驻足。

“这款糕点的设计灵感来源于四川博物院的馆藏‘东汉二十四吉言砖’。”天津市祥德斋食品有限公司品牌运营总监陈宪彪介绍道，在当地走访考察时，这块古拙质朴、寓意美好的字砖就深深印刻在了自己的脑海中。与四川博物院取得联系后，祥德斋巧妙地将“二十四吉言”融入到了传统糕点制作过程中。

“我们用‘二十四吉言’取代‘福禄寿喜’四字，用八个味道对应八种祝福，让糕点产品更具文化属性与美好寓意，也希望让更多受众借此了解我国博大精深的文化底蕴。”陈宪彪说，未来希望让每款产品、每份包装都更好地“讲出故事”。

——更具“未来感”，技术深度赋能。在天津老美华鞋业服饰有限责任公司和平路旗舰店，一位老人踏上店里的3D量脚仪，扫描数秒后，屏幕上很快显示出老人左右脚的脚长、脚宽、踝围围长等详细数据。

“这台智慧仪器搭载了六个扫描仪，能对顾客的左脚、右脚和脚底同时进行扫描。”该店店长岳伟说，根据这些数据，员工能很快判断出顾客的足部特征、步态等，为他们量身定制合适的鞋履。

从店面到产线，新质生产力正重塑着老字号的生产营销等各个环节。在海河乳品智慧工厂的中控室内，四五位工作人员正控制着工厂管道的进料、投菌、清洗等过程。“这是工厂的‘中枢大脑’。我们在标准化、自动化的基础上，利用工业物联网、云平台和大数据技术实现智能制造，生产效率明显提升。”天津海河乳品有限公司生产管理部部长李卫顺说。

破局之困：老字号的“成长烦恼”

虽然老字号纷纷努力创新转型，其中不少也实现了销量、效率“双提升”，但多位企业负责人表示，目前在生产经营过程中，老字号仍面临一些矛盾与困惑。

——一面期望“走出本地”，一面又怕“水土不服”。多位老字号负责人表示，顾客对老字号的信任度与选址位置、地域区位紧密相关。且不提走向外地，有时企业在市内“搬家”都会大伤元气。2003年，祥德斋老店因城市规划而改迁他址，自此人气明显受到影响。“天津人买东西‘认老店、老地方’，换位置很容易影响消费者的认可度和信任感。”陈宪彪说。

另一方面，一些老字号产品也带有强烈的地域风格、色彩和特性，走出本地容易“水土不服”。“有时不是一些老字号的品牌知名度不够，而是产品品类走不出去。”陈宪彪举例称，南北方受众对糕点馅料的口味爱好就明显不同，强行将一些产品推向全国缺乏市场环境，但如果改换赛道、过度“跨界”，又可能与品牌的基础调性脱节。

——一面亟须加快创新，一面忧心“专利保护”。商标、知识产权保护等问题也困扰着不少老字号的现任“掌舵者”。天津海河乳品有限公司人力资源总监王静说，乳品行业同质化竞品相对较多，公司一些产品“火起来”后，口味、包装等创意有时很快就会被“跟风”模仿。陈宪彪说，已有百余年历史的祥德斋存在不少商标方面的“遗留问题”，比如与周边地区同品类门店“重名”，之前公司开设、现已无人管理的加盟店仍在使用祥德斋的名称等等，公司花费了不少精力协调协商、“理清旧账”。

——一面急于“跟上时代”，一面缺乏青年英才。技术研发、电商运营人才不足是多数老字号面临的痛点。黄强介绍，公司短视频、直播等领域人才比较短缺，虽然面试过一些应聘者，但是结果都不太理想。王静也介绍，公司目前研发团队、品控团队仍有待壮大，也缺乏掌握整个大食品行业发展趋势的高端人才。天津老美华鞋业服饰有限责任公司董事长韩志永介绍，不少老字号企业的传承人、老匠人年龄偏大，而具有现代化经营管理知识和技能的人才“不愿来”，这使得一些老字号在“上云创新”的过程中有时显得力不从心。

——一面需要“招揽顾客”，一面利润空间“收窄”。近年来，不少老字号加快拓展电商渠道、入驻重点平台，但“投流费”、物流费的水涨船高也压低了企业的利润率，有负责人直言电商运营对自身企业而言“食之无味，弃之可惜”。一位老字号传承人介绍，电商平台的物流成本占企业销售额比例达到15%左右，有时甚至要“赔本赚吆喝”。但是考虑到电商平台可以将广告“打到全国”，因此无论赚钱与否，企业仍在维持运营。

合力赋能：老字号的“长红”密码

老字号是承载着文化、商业、经济社会发展历史的“活化石”。多位受访者认为，老字号自身需坚持守正创新，同时对于优秀的“老品牌”，相关部门也可进一步发挥合力，从政策、平台、人才等角度给予支持。

首先，要坚持以“创新”为引领。天津海河乳品有限公司董事长邹旸等认为，老字号企业需增强产品力、品牌力、渠道力、组织力，与时俱进，打造更吸引年轻人、符合新消费理念的产品。同时，也要做强企业的科技创新“内核”，加快应用新质生产力、优化品牌表达形式、与消费者加强互动，这样才能使老字号焕发新活力。天津社会科学院舆情研究所副研究员张文英认为，老字号要紧跟数字化转型趋势，积极发展新业态、新模式，通过布局线上平台、拓展消费场景等方式，为自身注入“互联网基因”。

其次，要“用好用活”文化资源。充分挖掘、活化利用文化资源，赋能产品质量和服务，是老字号“历久弥新”的法宝。张文英、韩志永等建议，未来老字号要进一步挖掘品牌内涵、讲好品牌故事，加强跨界合作，将老字号和新国潮紧密结合。同时，也可将产品创新与中华传统节日文化有机融合，春风化雨式地将中国传统的文化习俗、时节知识等传递给年轻人。

此外，目前多地有关部门也已在通过加强知识产权保护、推动产学研结合等方式为老字号“助力赋能”。多位受访者期待，相关部门未来进一步搭建平台，更好展现老字号的“新风采”。

黄强等建议，可加大力度支持企业参加全国性、国际性展会，在吸引投融资、企业战略规划咨询、数字化转型等方面加强引导，完善招贤引才举措，优化老字号企业扎根生长的“大环境”。天津市国资委一级巡视员王志勇也认为，要充分发挥资源整合作用，线上线下结合开展老字号宣传和推广。

“我们将带领企业、携手社会各界人士，汇聚更大‘朋友圈’，创造发展新格局，推动老字号、老品牌登上更高平台、拓展更广空间、实现更大发展。”王志勇说。