如何迎接餐饮淡季?行业人士:淡季年年有,修炼“内功”、坚持创造长期价值
来源:21世纪经济报道21财经APP2024-10-14 15:32

在刚刚过去的十一黄金周,国庆假期餐饮大盘表现超预期。假期前6天,海底捞全国超1300家门店共计接待顾客超1000万人次,截至10月7日,全国海底捞外卖订单量环比节前销量增长超60%;呷哺呷哺假期整体客流量同比增长14.8%;喜茶国庆期间多家门店销量增幅超600%。

即使国庆期间生意火爆,不少从业者今也担忧,接下来的行业淡季影响门店生意。对此,有行业人士认为,餐饮是典型的淡旺季行业,每年受节假日影响较为明显,淡旺季每年都有。

对于应对餐饮淡季,“柴大官人聊品牌”主理人柴园也发表了看法:“当前餐饮行业一个明显的感受就是从事餐饮的人越来越多,对本质的关注越来越少,但出去吃饭这件事情本身并没有发生变化,只不过现在给消费者的选择太多了,传统的营销方式、推广方式以及经营方式正在失效。”

他认为,要成为顾客的首选,要成为所在区域或街道上某一品类的代表,否则就会埋没在茫茫多的大小饭店之中,需要把品牌和门店产品的特点挖掘得更鲜明一些,直接满足消费者的需求。因此,餐厅在服务和定位这两方面,要考虑 “具体” 这两个字。另一方面,餐饮人要修炼“内功”,坚持创造长期价值,追逐风口虽可能获得短暂成功,但内功不扎实无法应对波动。

红餐创始人樊宁也表示,餐饮行业历史悠久,不可能出现完全崭新的需求,所有新需求、新形势都是在以往的基础上迭代,或者在技术层面上有一些新的变化,因此餐饮人不必惧怕。

此前,在第四届中国餐饮品牌节上,西贝餐饮创始人、董事长贾国龙也曾表示,餐饮想要有较好的生存能力,“只有一个办法,就是练内功,从潮头退下的根本原因,是基本功不行,手艺不精。”

今年以来,转型餐饮行业成为许多外行人的新选择,业内涌现出大批入局者,餐饮市场趋于饱和。

根据天眼查数据,今年上半年,国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家,注销、吊销量达到105.6万家。这意味着,新成立餐饮企业数量仍大于关闭数量,行业供给继续增加。

番茄资本的一项最新统计显示,火锅门店在营业的约为 51.3 万家,但开关店比接近 1:1,新开门店一年存活率仅58%,机会背后更多是残酷现实。

竞争白热化使得市场对餐企专业度的要求更高。贾国龙近期在视频号上公开称:“中国的餐饮行业一直往上走,原来业余选手也都能活,未来可能业余选手还真上不了场,餐饮比拼的就是专业。”

西贝副总裁宋宣也提出,当下餐饮竞争之激烈程度超乎想象,餐饮头部品牌表现较好的原因在于基本功扎实,底层品牌流动性大,是由于门槛在不断提高,行业对做出高质量产品及服务的能力要求越来越高。“在这个时代,把事情做得更深入、更具体,同时具备更高的品质与质量,显得至关重要。”

近日,《经济日报》的评论指出,餐饮淡季也是赛季,餐饮企业要练好线上线下全场景经营基本功。应积极探索发展“数字+餐饮”,通过人工智能、大数据、区块链技术及智能设备的研发与应用来降低管理成本;迎合消费者“性价比”新需求,适时加强与直播、电商、社交点评等平台合作,拓展线上消费场景。


责任编辑: 胡青
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