今日，#米其林餐厅开始卖穷鬼套餐#的消息冲上多个平台热搜，引发市场关注。

高端餐厅自救

据媒体报道，近日，一则关于人均消费1580元的高端餐厅L‘Atelier 18暂停营业的消息在网络上迅速传播。

今年以来，餐饮行业洗牌加速，上海多家高端餐厅陷入经营困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。

红餐大数据显示，过去五年里，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量的1.35%，约有2700多家。然而到了今年7月，这个数字已经减少了1400多家，门店萎缩过半。

8月19日上午，证券时报·e公司记者登陆美团App发现，高端餐厅L‘Atelier 18目前已经处于暂停营业的状态。记者多次拨打餐厅电话，一直处于无人接听的状态。

社交媒体上有博主引述餐厅工作人员称，“餐厅的老板临时通知关门，目前还没有支付离职补偿，还有拖欠工资和公积金的问题。”

高端餐饮品牌纷纷寻求自救之路。一些米其林餐厅开始采取套餐降价等吸引消费者。

据媒体统计，比如新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，而菜式相差并不多。

值得一提的是，今年初，美团发布了聚焦中高端餐饮的“2024黑珍珠餐厅指南”，这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，其中一线城市出现更多质价比新上榜餐厅成为一大趋势，比如上海三分之一的新上榜餐厅主打质价比。

今年6月，黑珍珠餐厅指南全球首场“潮汐美食市集”在上海举行。据悉，这场由15家黑珍珠中餐厅、6家黑珍珠西餐厅携手带来的精致美食市集，50元以下（包含50元）美食占比一半。

实际上，黑珍珠餐厅也纷纷通过团购套餐应对市场竞争。截至6月，上海66家黑珍珠餐厅已在美团平台上推出了超200种团购套餐，相关套餐订单量月均同比增长3.7倍。

竞争激烈

“在当前市场环境下，中国餐饮行业发生了显著变化。性价比已成为消费者的核心追求，这对高端餐饮产生较大影响。面对这一挑战，高端餐饮开始转变经营模式，推出了包括商务套餐、家庭聚餐以及多人团购套餐等，迎合消费者对性价比的追求，并在激烈市场竞争中寻求新的突破。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉证券时报·e公司记者。

实际上，高端餐饮遇冷的背后是今年以来随着行业入局者愈发增多，餐饮市场竞争白热化。

8月15日，国家统计局发布的最新数据显示，2024年7月，全国餐饮收入4403亿元，同比增长3.0%；限额以上单位餐饮收入1217亿元，同比下降0.7%。2024年1—7月，全国餐饮收入30647亿元，同比增长7.1%；限额以上单位餐饮收入8418亿元，同比增长4.6%。

尽管整体数据向好，但中国烹饪协会发布的《7月份中国餐饮业表现指数报告》显示，7月份餐饮业在销售额和盈利方面面临挑战，而用工和客流量方面相对表现乐观，行业正积极采取措施应对当前的变化，并对未来一个月的经营持积极态度。

大量餐厅关闭

从多个一线城市看，餐饮业的压力逐渐增加。

8月16日，根据北京市统计局发布数据，2024年7月，北京餐饮业实现收入107.1亿元，同比下降8.2%。1—7月，北京餐饮业实现收入744.2亿元，同比下降4.2%。

据上海统计局数据，1—6月，上海市住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元，下降3.6%。另据上海市餐饮烹饪行业协会对纳统的上海市各餐饮业态进行汇总统计，7月份61家餐饮企业约千家餐饮门店，总营收14.96亿，较去年同期下降9.8%，增速较上月继续下滑2个百分点。

天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。

对此，开源证券分析师认为，虽然关闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。预计竞争激烈下，餐饮价格战仍将持续，“主动降价”使得餐饮企业大多进入微利时代。

头部餐企纷纷降价

不少头部餐企选择降价来应对消费市场的激烈竞争。

今年5月中旬，呷哺呷哺对外上线的新菜单显示，单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元。除了套餐外，其他餐品也迎来不同程度的降价。

此前，呷哺呷哺单人套餐均价65元，双人套餐均价145元，这意味着呷哺呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。

近期，九毛九旗下的怂火锅也进行了新一轮菜品和价格调整，有门店外贴出公告称：“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃”，这也被视为怂火锅官宣降价的一大动作。

对此，九毛九方面回应称，“怂火锅厂致力于不断提升顾客的用餐体验，为此，我们在今年5月开始对全国门店的餐具摆盘、菜品套餐和价格进行了优化调整。这是怂火锅厂品牌发展中的一项常规性的重要工作”。

中国烹饪协会此前还指出，今年上半年，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，行业经营者面临压力增大。餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。

停止价格战转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，增强人才培养力度提升餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素。

 校对：祝甜婷