今年以来，伴随着餐饮消费持续复苏，行业跨界入局者愈发增多，市场竞争激烈成为共识。在此背景下，头部餐企积极探索新的经营模式，开设小型外卖“卫星店”逐渐成为行业新动向。

“此前，在一些上了单人外卖套餐的太二酸菜鱼门店，我们发现单量和营业额贡献增长都非常好。所以，5月底，公司选择在合适区域开设小店专门做外卖。截至目前，太二酸菜鱼已经在多地开设了超20家‘卫星店’，未来公司会继续拓展。”九毛九方面对证券时报记者表示。

另一家港股上市的餐企负责人告诉记者，随着新竞争者的涌入，主动降价成为行业特征。头部餐企也在积极求变。近期，多家连锁餐企正在拓展外卖“卫星店”，挖掘利润新增长点。这些小型外卖店凭借较低的综合成本，不仅有助于降低运营开支，还提升了外卖服务的效率和产能。同时，美团等外卖平台也在加大扶持力度，利用数字化技术，推动了品牌“卫星店”的发展。

上半年餐饮收入增长7.9%

7月15日，国家统计局发布数据显示，6月，全国餐饮收入4609亿元，同比增长5.4%；限额以上单位餐饮收入1286亿元，同比增长4%。今年1—6月，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%；限额以上单位餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%。

随着餐饮行业的向好，A股“烤鸭一哥”全聚德也发布了业绩预增公告。7月18日晚间，全聚德发布业绩快报，2024年上半年实现营收6.87亿元，同比增长2.85%；利润总额3185万元，同比增长15.82%；归母净利润2933.96万元，同比增长5.1%；基本每股收益0.1元。

对此，全聚德直言，2024年上半年，公司餐饮门店假日经营再创新高，以新场景、新产品、新服务等激发消费新动能。食品创新带动产品矩阵优化，通过打造爆品、品牌联名、股东回馈等创新食品产品，丰富食品产品结构。此外，团膳承接新项目，双平台外卖赢得好口碑。

有人欢喜有人忧。另一家老字号餐企西安饮食预计上半年亏损。7月8日晚间，西安饮食发布业绩预告称，预计2024年上半年归母净利润亏损5450万元至6500万元，上年同期为亏损4604.69万元；扣非净利亏损5600万元至6650万元，上半年同期亏损4881.95万元。

谈及业绩预亏，西安饮食表示，2024年上半年，餐饮行业市场需求低迷，竞争不断加剧，餐饮经营门店均出现不同程度客源减少、消费标准下降，导致营业收入未达预期，且相关固定成本较高，影响当期利润未达预期。

实际上，由于在现金流方面拥有显著优势，今年以来餐饮行业吸引了诸多跨界入局者，市场竞争愈发激烈成为共识。天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。

对此，开源证券认为，虽然倒闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销、吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。预计竞争激烈下，餐饮价格战仍将持续，“主动降价”使得餐饮企业大多进入微利时代。

“今年上半年，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，行业经营者面临压力增大。”7月16日，中国烹饪协会发文称，餐饮企业积极应对市场变化，创新经营模式，促进了市场消费的稳定恢复，保证了元旦、春节、清明、五一、儿童节、端午节等节假日餐饮消费的持续提升。目前，已进入暑期，亲子游、避暑游、研学游等跨城出行人数大幅回升，将明显带动各地餐饮消费增长。

头部餐企拓展外卖“卫星店”

随着行业竞争加剧以及消费者对性价比愈发重视，头部餐企正在创新经营模式，纷纷开设外卖“卫星店”成为一大趋势。

今年5月底，在港股上市的九毛九旗下太二酸菜鱼第一家外卖“卫星店”开业，这家门店主打小店模型，发展纯外卖业务。据悉，该门店整体面积较小，未设堂食座位。菜品方面，包含单人和双人套餐、招牌必点、时蔬、小吃等。在价格方面与堂食门店相比，有明显下调。

对此，九毛九方面对证券时报记者回应称，主要来自公司对外卖市场的洞察。“在一些上了单人外卖套餐的门店，它的单量增长和对营业额贡献增长都非常好。所以，公司选择在一些周围几公里范围内都没有门店的地方，开设大概四五十平米的门店专门做外卖。截至目前，太二酸菜鱼已经在广州、深圳、上海和厦门等多地开业了超20家‘卫星店’，未来公司会寻找合适的区域，继续拓展。”

实际上，太二酸菜鱼可以视为连锁餐饮品牌近期相继布局“卫星店”的缩影。6月5日，美团外卖与老乡鸡就“品牌卫星店”达成战略合作。老乡鸡计划在2024年内开设50家“品牌卫星店”，美团外卖将为其提供AI选址和选品、6个月佣金返还、流量扶持、运营指导及履约等多项服务。

华福证券近期研报显示，呷哺呷哺、海底捞、太二、老乡鸡、冰火楼、农耕记等品牌纷纷设立小型、专注外卖的“卫星店”，以降低运营成本、提高效率并吸引消费者。这种“大店堂食+小店外卖”的协同模式不仅为品牌开辟了新的盈利渠道，提升了企业收入，还通过节省成本和优化运营，增强了品牌竞争力。

寻求新的利润增长点

“‘品牌卫星店’作为外卖店，延续了母品牌的资产，但具有更小的店面和灵活的运营模式，有效降低租金成本。这些店运营效率较高，缩短投资回报周期。产品上，专注于一人食套餐，减少SKU以降低成本和库存压力。此外，‘卫星店’有助于缓解高峰时段堂食与外卖的冲突。公司旗下餐厅上个月试水了首家‘卫星店’，整体经营数据很好，计划本月再开三家。”上述港股上市的餐企负责人告诉证券时报记者。

作为外卖头部平台，美团方面今年4月就推出了“品牌卫星店”万店返佣计划，也助推了外卖“卫星店”的进一步发展。该计划包括6个月佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品、精准营销服务等三大扶持措施。美团外卖总经理薛冰表示，该计划的推出旨在帮助品牌商家解决开店选址、流量转化、投入过高等问题，快速抢占“质价比”时代的消费红利。

美团方面的统计显示，截至2024年5月底，已有45个品牌在全国率先跑通“卫星店”模式，累计开出超560家“卫星店”。门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址能力可找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8—10个月就能回本。

山西证券研报显示，连锁餐饮品牌相继布局“卫星店”，大店打品牌，小店提利润。“卫星店”是餐饮品牌利用现有门店的品牌影响力和优化后的菜品，借助外卖平台开设的小型分店。由于其投资成本低、效率高，可以帮助品牌加速门店扩张带来新的利润增长点，门店模式具有较高性价比以及增强品牌规模化效应。同时与传统纯外卖店相比，选择品牌“卫星店”的外卖产品具有品牌信誉背书、食品安全信赖度更高。