近期，物美超市开设食堂的消息引发关注，这也意味着这家连锁超市巨头正式入局餐饮赛道。

据物美消息，全新餐饮业态“物美大食堂”近日在北京物美通州龙湖店亮相，这是物美开出的第二家超市食堂。据了解，物美集团计划在今年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店，覆盖更多城市与消费群体，持续推动零售领域的多元化发展。

实际上，连锁超市跨界餐饮并非首次。此前永辉、盒马、华联以及七鲜等超市也都引入过便民简餐，布局餐饮业态。那么“物美大食堂”与其他超市餐饮业态有何不同？公司拓展餐饮业务有何考量？行业前景如何？对此，证券时报·e公司记者对物美食堂进行了实探，并采访了公司餐饮业务负责人。

年内拓展至20家门店

7月15日上午，虽然尚未到开餐的时间，但物美超市通州龙湖店堂食区域外人头攒动，已经排起了长龙。“平时经常来物美超市购物，听说今天这里开了食堂，不到20块钱就能吃自助，所以趁着孩子放暑假，特意带他来一起体验一下。”附近居民告诉证券时报·e公司记者。

证券时报·e公司记者在现场注意到，物美大食堂的自助餐分为两档，包括有13元的碳水自助餐，供应炸酱面、打卤面等各类面食。另一档是19.9元的自助正餐，菜品丰富，涵盖了凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品等。取餐区背后，还可以透过玻璃窗看到厨师烹饪的场景。

“与其他超市相比，物美食堂提供现炒现做的高性价比自助餐，这是行业首次。此前中关村店已经开业，模型跑通，反响非常好，顾客以附近写字楼上班的人为主，日均流水在1.7万左右。目前，物美大食堂实行联营合作模式，物美在业内找了知名的餐饮供应商，我们提供场地并对餐饮全流程进行监督，这里不仅便宜，更要保证每位顾客吃得放心。”物美超市餐饮负责人陈少兵告诉证券时报·e公司记者。

谈及物美布局餐饮业态的考量，陈少兵表示，此前公司进行了深入的市场调研，便民食堂能有效吸引流量。“例如通州龙湖店食堂开业当天的客流量就达到了近500人，有效带动了超市内其他区域的销售增长。此外，物美注重业态创新，探索通过餐饮业务来推动业绩的增长。本月大兴黄村店的物美大食堂也将亮相，年底前将拓展至20家门店。”

值得一提的是，此前5月30日，物美集团在30周年发布会上宣布，全面推进“天天低价”策略，并将首批超500种商品纳入“天天低价”商品行列，包括食品、日用品、家居用品等多个品类。如此看来，平价自助餐饮也符合其最新的策略。

跨界入局者增多

实际上，去年以来，我国消费市场加速回暖，尤其是餐饮行业复苏走在前列，这也是物美跨界跨境入局餐饮业态的重要背景。

7月15日，国家统计局发布最新数据显示，6月，全国餐饮收入4609亿元，同比增长5.4%；限额以上单位餐饮收入1286亿元，同比增长4.0%。今年1—6月，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%；限额以上单位餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%。

6月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速环比上涨0.4个、1.5个百分点。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的11.3%。全国餐饮收入增幅高于社会消费品零售总额增幅3.4个百分点。

不过，餐饮行业的持续回暖以及现金流占优，也让跨界入局者大幅增多。

天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。对此，开源证券认为，虽然倒闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。

“预计竞争激烈下，餐饮价格战仍将持续，‘主动降价’使得餐饮企业大多进入微利时代。在存量市场有限的情况下，快餐主要赛道还是聚焦在25-35元之间，25元是一个非常重要的价格线。然而，快餐正餐化，正餐快餐化，快餐呈现的特点是快餐小份菜化（正餐化）。很显然，快餐慢慢形成对正餐消费的‘杀伤力’。”开源证券分析师认为。

中国烹饪协会认为，今年上半年，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，行业经营者面临压力增大。同时，餐饮企业积极应对市场变化，创新经营模式，促进了市场消费的稳定恢复，保证了元旦、春节、清明、五一、儿童节、端午节等节假日餐饮消费的持续提升。

利好政策持续

值得一提的是，近段时间以来，有关部门密集出台相关惠企政策，促进餐饮业高质量发展。

3月，商务部等9部门出台《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，重点从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等七个方面，提出了22项具体措施。

5月，国家市场监督管理总局等8部门发布《关于进一步优化政务服务提升行政效能推进“高效办成一件事”的实施意见》，大力优化营商环境；6月，国家发展改革委等5部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》,提出要发展餐饮消费细分领域，同时支持餐饮消费智能升级。

对此，中国烹饪协会建议，餐饮企业既要积极了解政策动态，用足用好国家惠企政策，又要不断创新，适时推出夏季特色菜品，吸引更多的消费者。

值得一提的是，当前，全国各地院校已开启暑假模式，餐饮市场有望再度迎来高峰成为共识。中国烹饪协会表示，目前，已进入暑期，亲子游、避暑游、研学游等跨城出行人数大幅回升，将明显带动各地餐饮消费增长。

中国饭店协会表示，在旅游市场的带动下，预计今年第三季度餐饮行业将再次迎来小高峰，而旅游市场的快速下沉也将激发县域餐饮经济的巨大潜力。同时，随着多地启动144小时过境免签政策，境外游客消费将得到有效拉动，行业境外游客接待能力将得到有效提升，餐饮业新消费场景进一步完善。