1月26日晚，全聚德（002186.SZ）发布2023年全年业绩预告，公司预计2023年归属于上市公司股东的净利润为5,600万元一6,600万元，不仅实现扭亏为盈，而且显著超越2019年净利水平。

对于2023年度的亮眼表现，全聚德表示，随着商圈客流的回升，线下餐饮市场显著升温。公司坚持以“守正创新”为中心思想，围绕年度预算目标，线上线下多渠道抢收创收，在2023年实现了营业收入和利润总额的大幅增长。

2024年才刚刚开始，全聚德就凭借前一年的出色表现获得了褒奖。1月18日，全聚德问鼎有“北京商业奥斯卡”之称的2023年度（第十九届）北京十大商业品牌，体现出上一年度全聚德的突出业绩表现、消费者口碑以及在助力北京商业高质量发展方面所做出的突出贡献。新年的“开门红”也预示着公司将延续2023年的佳绩，在新的一年中继续大展宏图。

从“人货场”拥抱新零售，老字号焕发新活力

对餐饮行业来说，2023年是快速复苏的一年，发展信心逐步恢复。国家统计局数据显示，2023年我国餐饮全年收入52890亿元，同比增长20.4%，在社会消费品零售总额中，餐饮行业的增速领跑其他类型。对比疫情前2019年的全年餐饮收入46721亿元，2023年的餐饮收入增长仍超过13%。

在行业整体复苏态势明显的趋势下，全聚德也在积极实施自己的发展战略。在过去的一年中，全聚德继续推进“守正创新”的工作主线，洞察新一代消费者的数字化消费需求偏好，从人、货、场三个基本要素和维度出发，积极发展布局新零售。全聚德在保留老字号传统魅力的同时，完成了符合新时代消费趋势的创新发展，在线上线下的沟通互动中俘获了年轻消费者的青睐，让老字号焕发出新的活力。

“人”是与消费者对话中最关键的一步。从“人”的维度方面，全聚德通过独具特色的传承人授牌仪式，储备全聚德挂炉烤鸭技艺人才；同时结合品牌IP“萌宝鸭”，打造“萌宝星厨”及品牌焕新IP传播矩阵，采取线上视频+直播、线下巡演+教学的形式传播品牌文化；集团掌门人周延龙亲自上场，通过直播带货、校园讲课等多种手段，讲述品牌故事，展示国家级非遗美食制作技艺。

“货”是全聚德多年来坚守老字号之称的立足之本。在“货”的创新上，全聚德聚焦于菜品，坚持推出新菜单和季节菜，调整菜品结构；加快推进“餐饮产品食品化”，旗下多个品牌联合打造产品矩阵，与国航合作成立“空中美食研究院”，将餐食送上了空中航线；推出萌宝鸭系列文创周边，以及盲盒数字藏品、融合AR视频技术的新版烤鸭纪念卡等产品，传承非遗技艺，弘扬传统美食文化。

“场”是和消费者面对面互动的桥梁，也是展现品牌态度的最佳呈现方式。在改造“场所”上，全聚德基于三大主力门店的场景再造，围绕年轻人群打造“产品+服务+场景”新格局，同时积极开设一系列新场景门店，升级全新餐饮消费体验。

有了和消费者对话的“人”、令消费者满意的“货”、代表品牌门面的“场”，三大店的盈利能力进一步增强，门店收入、利润与门店口碑同步上升。在产品上，菜品创新、调整成效显著，创新菜销售占比提升，呈现良性发展态势。在线下，新场景门店自开店以来广受好评，企业经营效益优异。在线上，外卖双平台销售不断取得突破，全聚德品牌荣获美团外卖2023年度必点榜上榜品牌，形成收入有效补充。多款食品单品成为网络平台明星爆款，618等电商购物节全渠道销售额屡创高增长，部分产品与店铺排名相关平台分类榜单前列。

休闲食品+预制菜陆续推出，打造多元化餐饮产业集团

全聚德作为中华著名老字号，在推进“餐饮+食品双轮驱动”的产业布局上更具优势，强大的品牌背书是吸引消费者的关键因素。2023年，全聚德致力于打造多元化餐饮产业集团，利用餐饮品牌优势强势切入，联动食品和餐饮，加快推动食品产业发展，把新场景、新菜品、新服务、新形象、新食品全面呈现给消费者，更好地满足市场需求的变化。

在休闲食品赛道，全聚德推出的“零研所”有着“专注快乐、享受美味”的定位。自第三季度以来，陆续推出鸭货类休闲食品,满足消费者对于产品美味、营养、健康的需求。首批产品于2023年12月开始陆续在线下商超、便利店及线上平台等渠道售卖。

在入局预制菜和熟食品行业的过程中，全聚德已经有30个品类的预包装熟食产品和预制菜肴走向市场，成功打造明星爆款单品，在这次尝试中大获胜利。目前，全聚德重点打造的爆款产品手工片制烤鸭3.0版已逐步进入量产，并上新了十余种短保锁鲜产品及餐饮门店配送产品，包括高铁酱鸭、专柜肉食类、糕点类、主食类等。

2023年年底，工业和信息化部提出，下一步将持续加强预制菜产业培育和支持力度，包括加强预制菜标准体系研究，充分挖掘各地特色饮食文化和独特资源优势，加大预制菜产品的市场推广力度。在政策的大力支持下，全聚德靠自身的特色菜系切入预制菜赛道，将在预制菜领域继续展现属于老字号的特色菜风采。

元旦餐饮热度大爆发，年夜饭备战持续升级

经过了2023年的餐饮行业逐步复苏，全聚德在2024年元旦假期迎来了大爆发。元旦期间，全聚德旗下各餐饮门店经营情况火爆，堂食和美团、饿了么外卖双平台销售额均实现“爆发”。其中，餐饮板块营业额较2023年同比增长87.8%，接待人次同比增长107%。多家门店出现堂食排队等位情况，用餐高峰时段可谓“一座难求”。

在元旦热度爆发之后，随着而来的是2024龙年年夜饭预订热潮。为了应对2024年“最长春节假期”的餐饮消费需求，全聚德集团旗下各品牌餐饮门店已提早启动年夜饭预订工作。除夕当晚的年夜饭预订火爆，单间预订甚至出现“一厢难求”的情况。除堂食之外，全聚德还对今年的“年货”进行大幅升级，涵盖全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店四大品牌，主打菜系融合，名厨匠心打造，包装风格延续国潮风，兼具环保再利用，满足多元化场景和需求。

近日，全聚德在投资者互动平台上表示，公司已与东方甄选展开合作，手工片制烤鸭等产品取得不错的销量，未来将持续加大力度，在线上线下各渠道做好年夜饭及其它预制菜的销售。

近期，中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙对公司未来发展进行展望。未来，全聚德将继续围绕人、货、场，关注新时代的消费新需求，加速品牌数字化进程，推出高品质的产品和服务，为老字号注入新动能。在文化情怀层面，全聚德将注重挖掘老字号的文化内涵，充分展现老字号的民族情怀与文化底蕴，通过品牌故事展示品牌自信与民族自信。在做大做强品牌的同时，以传统中华老字号的身份，宣扬中华文化和中国力量。(CIS)

校对：彭其华