■ 受访专家：商务部研究院服贸所副所长、研究员俞华

日前，上海一家麦当劳门店，麦乐鸡造型的俄罗斯方块游戏机很吸睛。

王初（人民视觉）

据美国石英财经网报道，全球最大快餐连锁品牌之一赛百味与上海某开发公司达成协议，计划在未来20年内于中国内地增设4000家门店。这是赛百味历史上最大的总特许经营协议。报道称，其他国际餐饮公司也纷纷扩张在华业务，将中国庞大的消费群体视为发展的关键机会。连锁品牌巨头星巴克计划2025年之前在中国每年新增约1000家门店。今年初，麦当劳宣布扩大其中国业务，拟建的1900家新门店中一半将位于中国。这个汉堡连锁品牌在中国内地和香港已拥有超过4500家餐厅。

目前，跨国餐饮企业在中国的总门店数量超过3万家。从在华知名国际餐饮品牌的门店数量来看，肯德基、星巴克、麦当劳排名前三。即使在新冠疫情暴发的2020年，外资餐饮品牌在华扩张依旧活跃。2020年，肯德基在中国大陆增设门店149家，星巴克679家，麦当劳461家，足见这些跨国餐饮企业在华扩张的决心与野心。

近年来，跨国餐饮企业数量在中国连锁餐饮企业中占比不到20%，但营业额占比超过40%。此外，跨国餐饮企业不再只限于采用直营方式进行扩张，而是开始把重点放在品牌效应提升上，逐渐把经营权放给加盟商，扩张速度明显提高。

2023年上半年，跨国餐饮企业加快了在中国的扩张步伐。当前，经济全球化不断发展，国际间商业活动日益频繁，这些跨国餐饮企业积极扩张全球业务以获取市场利润。中国食材资源丰富、人口基数巨大、具有广阔的市场前景，这些有利条件吸引了众多跨国餐饮企业。中国对外商投资给予有力的政策支持，为其营造开放的营商环境，也吸引众多跨国餐饮企业来华发展。

中国庞大的餐饮市场备受跨国餐饮企业青睐。当前中国经济发展向好，国民生活水平显著提高，餐饮需求旺盛，餐饮业正进入高质量发展新阶段。近年来，中国餐饮收入占消费品零售总额比重不断上升，总体维持在10%以上，2019年餐饮业收入46721亿元，占消费品零售总额比重高达11.35%。2022年，中国餐饮市场经受了疫情冲击、整体经济下行等多重考验，收入仍达43941亿元，充分展现了中国餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。

跨国餐饮企业采取本土化经营策略，适应中国市场环境。中西方文化存在较大差异，为了在中国市场取得竞争优势，肯德基、麦当劳、必胜客、哈根达斯等国际品牌积极吸纳“中餐元素”。肯德基根据中国人的饮食习惯，不断推出各类中式快餐，开发各种地域特色食品，如油条、皮蛋瘦肉粥、老北京鸡肉卷等，满足中国消费者的需求。

此外，随着移动互联网不断发展，餐厅功能与服务线上化、全链路线上线下一体化等成为跨国餐饮转型升级的重要特点。包括麦当劳在内的跨国餐饮企业积极推动企业数字化、智能化转型，推出了在线自助点餐、智能柜自助取餐、动态电子菜单、送餐到桌等新服务。

跨国餐饮企业在华竞争激烈，也推动中国本土餐饮企业提质升级。在与外资品牌较量中，中国本土餐饮企业逐渐成熟，不断提高经营能力和管理水平，缩小与跨国餐饮企业在技术优势、管理优势、规模优势、企业制度优势方面的差距，坚持走集团化、精密化、产业化、信息化发展之路。中国本土餐饮商家和品牌也具有口味上的天然优势，各种小吃摊、大排档等食物更符合中国人胃口。在本土餐饮企业与跨国餐饮企业的比拼中，类似华莱士的中国本地炸鸡品牌越来越多。

未来，跨国餐饮企业要在华实现更大发展，需要做好以下几件事：一是充分利用中国庞大的市场优势、不断扩大开放的政策优势和营商环境持续优化的环境优势，加大在华投资力度；二是深入实施本土化战略，降低原料采购成本，有效控制总成本；三是研究中国人的消费需求，有针对性地克服更多文化差异，利用中西文化碰撞，在保留自身特色的同时对餐饮进行创新；四是处理好标准化与本土化之间的关系，更好地发挥产品标准化和质量标准化的优势；五是加快自动化步伐，利用数字化技术实现自动点餐、自动厨房和餐饮业管理智能化；六是更加注重环保，推广使用可降解餐具、减少浪费等，促进行业可持续发展。

（李怡采访整理）