外卖行业作为一个不可或缺的服务型行业，近年来正经历着不少争议，去年，因为费率过高，重庆、云南、广东等多地餐饮协会相继对美团提出质疑，广东33家餐饮协会更是明确指出，美团外卖涉嫌垄断定价，持续提升扣点比例，这种情况会给本来备受疫情打击的餐饮企业带来更大的亏损。

随后，关于外卖骑手吐槽外卖服务单价不断被降低，今年2月，广东广州一名美团外卖小哥吐槽称，送1000元的喜茶订单，配送费仅有5元，也引发了社会广泛关注。

外卖行业以及背后的餐饮行业由于竞争激烈、参与者众多，本身属于微利行业。有业内人士指出，餐饮业包括食材成本、人事成本、水电成本、装修及设备投入摊销成本、房屋租赁成本、包括物流费用及广宣费用在内的其他成本，以及营业税等税费，净利润率普遍在8-10%。

而随着外卖业务的扩大，餐饮商家还要向外卖平台缴纳一定比例的佣金，这就意味着，外卖平台佣金费率每提升一个百分点，餐饮商家的净利润率也就随之下降，一旦外卖平台佣金费率过高，餐饮商家在外卖业务上就陷入趋向于零利润的境地，甚至可能因参与促销打折而亏损。

因此，餐饮行业对于美团、饿了么两家外卖平台合理调整佣金费率、实现均衡化利益分配的诉求日益强烈。据媒体报道，美团高级副总裁王莆中近日参加中小餐企座谈会，听取了商户意见。王莆中将调整定义为“费率透明化变革”，是为了帮中小商户做好数字化经营、获得更多收益。

而相比于美团将佣金费率账单公开的做法，饿了么则表示，商户最终关心的还是平台收取的实际费用，所谓透明化不是问题的根本，解决不了外卖商家尤其是中小商户经营压力的问题。饿了么坚持综合费率低于行业水平，并将不断探索如何通过优化效率降低行业经营成本。

显然，对于广大餐饮商家和外卖骑手而言，美团和饿了么两大外卖平台的佣金费率改革关系到其切身利益。而两家外卖平台也给出了不同的改革方向：美团更重视费率透明化，饿了么则从商家的角度更重视低费率。

费率透明化，相比于以前的信息封闭，确实能够保障餐饮商家的知情权。但如果仅仅有知情，恐怕仍然无助于外卖行业的整体减负。

更值得关注的是，有媒体经过分析对比，指出美团在新的收费模式下，单价低、距离远的订单收费有所上涨，单价高、距离近的则有所下降。

根据美团新旧佣金费率对比，在配送距离3公里的外卖服务上，如果客单价为20元，则美团抽取佣金费率比旧版费率提高了20%；在配送距离4公里的外卖服务上，如果客单价20元，美团佣金费率比旧版费率增加了多达43.81%；在配送距离5公里的外卖服务上，这一涨幅更是达到67.62%。

而在30元客单价外卖服务中，美团在配送距离4公里的外卖佣金抽成上，相比旧版增加了3.17%，在配送距离5公里的外卖佣金提成上则提高了19.05%;在50元客单价外卖服务上，美团在配送距离5公里的佣金提成上增加了7.62%。

通过媒体一项项的数据对比，可以明显看出，美团虽然在佣金费率透明化上向餐饮商家和骑手做出让步，但新版费率不减反增，餐饮商家将向美团缴纳更多的佣金，承受更重的负担。美团如果继续采取新的佣金收费模式，就可能会导致外卖行业的“内卷”——商家辛辛苦苦忙了一年，外卖业务收益因高佣金费率而极其微薄甚至无钱可赚。

媒体在陕西宝鸡市和吉林松原市对商家实地调查发现，饿了么在宝鸡市的佣金（即技术服务费）费率为7%，美团为8.2%，后者比前者高出17.1%；饿了么在松原市的佣金费率为5%，美团为6.4%，后者比前者高出28%。

陕西宝鸡和吉林松原同为内陆地区，按照常理，餐饮商家利润率相比一线发达城市更低，在此背景下美团和饿了么不同的佣金费率，想必也会对当地餐饮商家在外卖服务上的收益产生很大影响。

就此可以看出，外卖行业的减负趋势，靠的是费率透明化还是低费率？答案不言而喻。去年新冠肺炎疫情对于餐饮行业可谓严重冲击，包括西贝、海底捞等头部品牌都出现了业绩大幅度下滑甚至亏损，更别提中小商家。在此情况下，广大餐饮商家在人工、房租等刚性成本无法调整的情况下，急需一场来自外卖平台佣金费率降低的甘露，缓解本就紧张的资金链压力，减少高昂佣金开支，从而度过生存危机，也才能为数亿用户提供更可靠、优质的外卖餐饮产品和服务。

费率透明化或许是外卖平台调整与餐饮商家利益协同关系的第一步，而低费率才能让外卖行业实现更公平、合理的收益均享，给更多商家和骑手以继续从事这一行业的底气和信心。作为涉及就业岗位数以百万计、服务用户近5亿的新兴行业，美团、饿了么作为外卖平台应主动承担起更大的平台责任，尤其是美团应该在佣金费率上切实降低而不是继续提高，如此才能不负合作商家、就职骑手的期望，为外卖行业的良性发展切实做点事。