在餐饮行业不断迭代升级的当下，作为中华老字号代表之一的全聚德(002186)，迎来了161周年的重要时刻。6月30日，全聚德在北京和平门店举办“非遗焕新 一脉一味——庆祝全聚德创建161周年”主题庆典。此次活动不仅是对百年非遗技艺的致敬，更展现了企业以传承促创新，以创新助发展的品牌新姿态。

活动当天，全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙携手全国及海外百余家品牌门店代表，共同敬匾庆生，标志着品牌迈入传承与创新融合发展的新阶段。庆典现场，“非遗传承功勋人物”授牌仪式隆重举行，四位非遗烹饪大师现场接受致敬，彰显了老字号在新时代的传承力量。同时，全聚德还发布了一系列聚焦年轻消费市场的创新产品，以国潮美学激活非遗文化，为品牌注入新的消费动能。

四位大师薪火相传，非遗传承守护中华味道

非遗技艺的传承，是全聚德161年发展的根基。活动现场，四位国宝级烹饪大师登台接受“非遗传承功勋人物”荣誉。包括丰泽园鲁菜制作技艺第三代传承人王义均、仿膳清廷御膳制作技艺第三代传承人董世国、全聚德挂炉烤鸭技艺第五代传承人李兴禄，以及北京市老字号四川饭店川菜制作技艺代表性传承人于建民。

大师们不仅将毕生精力倾注于技艺的钻研，更通过师徒制将传统工艺薪火相传。现场，徒弟们向恩师敬献花束，并呈上四道代表品牌传承的经典菜品：丰泽园葱烧海参、仿膳一品豆腐、全聚德挂炉烤鸭以及四川饭店鱼香虾球，展现出非遗技艺与现代审美的深度融合。

为了进一步弘扬中华美食文化，全聚德还启动“161吉祥寿桃”仪式，寓意品牌在传承中不断焕新，在坚守匠心的同时，持续探索非遗美食的现代表达路径。

国潮赋能产品矩阵升级，老字号焕发新生

在坚持传统技艺的同时，全聚德持续加速产品创新。庆典当天，全聚德正式发布多款融合“京韵美学+国潮创意”的新品。以“京聚中秋”礼盒为代表的中秋系列产品，将京剧元素融入月饼设计，满足消费者对文化感与仪式感的双重需求。同时，兼具健康理念的月饼新品也同步亮相，拓展了传统节令产品的消费边界。

面向年轻消费群体，全聚德推出“鸭趣三享”系列，以酱、烧、卤三种工艺复刻百年制鸭技艺；休闲零食“鸭三宝儿”通过小包装形式，精准切入追剧、社交等消费场景。此外，创新菜品“陈皮鸭”将新会陈皮与樱桃谷鸭巧妙融合，拓展了鸭肉料理的味觉想象空间。

值得关注的是，全聚德与同为百年老字号的六必居首次跨界联名，推出文创新品“酱宝”，不仅延续了两大品牌的匠心精神，也以潮流化表达激活老字号的市场生命力。庆典现场，著名书法家淳一先生向全聚德赠送“非遗焕新 一脉一味”墨宝，为品牌发展再添文化底蕴。

嘉宾们随后参观了全聚德和平门店新落成的五层餐厅——“中华一绝·空中四合院”，以非遗美食为核心，打造沉浸式京城文化体验空间，为消费者提供美食与文化双重享受。

此次161周年庆典不仅彰显了全聚德对非遗技艺的坚守与敬仰，也展示了品牌在产品创新、市场拓展、文化输出等多维度的积极探索。面向未来，全聚德将持续以传承为根，以创新为翼，推动中华美食文化走向更广阔的舞台。（CIS）