“如果看到‘植脂末’就认为含有反式脂肪酸，这是对植脂末的误解，也抹杀了食品工业的进步。”植脂末行业标准起草者之一的佳禾食品工业股份有限公司负责人梅华说。

近日，某测评博主“老爸测评”的一则视频，令“冰勃朗”这一基底乳添加剂推上舆论风口，引发热议。视频中检测12家奶茶品牌共18杯奶茶，称很多奶茶品牌在原料中使用了“冰勃朗”基底乳，这与“植脂末”成分类似。该视频引发舆论广泛关注，也让植脂末和反式脂肪酸再次成为关注焦点。

记者通过采访业内多位权威人士了解到，植脂末并不等同于反式脂肪酸，植脂末的生产工艺并不会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸主要来自于植脂末的原料。

植脂末顾名思义“植物油脂的粉末”，简称“植脂末”。植脂末的主要原料之一是植物油脂，植物油脂可以使用氢化或非氢化工艺，因此植脂末与氢化植物油没有必然关系。工业产生的反式脂肪酸通常来自不完全氢化（部分氢化），完全氢化的植物油中是不存在反式脂肪酸的。植脂末的生产过程不会产生反式脂肪酸，当选用含有反式脂肪酸的植物油加工成的植脂末，才会含有反式脂肪酸。

江南大学食品学院教授王兴国表示，从植脂末行业层面看，不用部分氢化油脂，做到零反式脂肪酸已经是非常普遍的情况了。我们曾经收集了市场上几乎所有的植脂末产品，分析结果基本没发现有使用部分氢化油脂的现象。因此，将植脂末与反式脂肪酸划等号，将植脂末与部分氢化油划等号是不对的，是不符合植脂末产业现状的。

早在2023年，中国科学技术协会就辟谣了“植脂末=反式脂肪酸”的说法，指出植脂末是在食品生产中用来替代牛奶的合法物质，奶茶含有的反式脂肪酸一般都远低于安全线。

王兴国还表示，2018年，世界卫生组织提出，要在2025年实现全球禁用部分氢化油脂。2013年国家食品安全风险评估中心公布的我国居民的反式脂肪酸摄入量已经非常低了，远低于世界卫生组织要求的限量值，今年将要分布的第二次我国居民反式脂肪酸摄入量调查的数据也证明是非常少。

记者发现，国内植脂末行业龙头企业佳禾食品通过其官方公众号发布了一篇名为《关于植脂末的几点说明》的文章，详细解释了植脂末、氢化植物油以及反式脂肪酸的概念。

佳禾食品表示，最近一些媒体和企业发布了一些关于植脂末的片面言论，作为生产植脂末产品的公众企业，为维护消费者知情权，公司特作出说明。

据介绍，佳禾食品积极响应世界卫生组织（WHO）关于在世界范围内全面消除食品中工业化生产的反式脂肪酸的号召，于2021年启动了《0反式脂肪酸行动计划》，2022年底含人工反式脂肪产品全面清零，比WHO的倡议提前一年完成。因此目前在市面上买到的所有佳禾产品都是不含反式脂肪的。此外，公司积极参与非氢化油脂替代氢化油脂的国家项目，凭借“食品工业专用油脂升级制造关键技术及产业化”项目率先突破零反式脂肪酸技术难题，获得了“国家科学技术进步二等奖”。

市场分析指出，食品安全始终是消费者关注的焦点。面对消费者对于产品高品质、健康化的需求，未来植脂末产品的稳定性和营养指标等要求将持续提升，提高产品品质、加大品牌培育成为业内共识。同时，随着食品安全类法律法规的严格实施及消费者的消费升级，含有反式脂肪酸的植脂末产品将逐渐被市场所淘汰。

校对：刘星莹