近日“脱氢乙酸钠”在网上引发关注度，网友声称要“避雷”使用了该食品添加剂的食品品牌。这一现象引得多家食品公司发声,其中上市公司桃李面包表示已经逐步调整配方、取消产品中的脱氢乙酸钠。

今年初，国家卫健委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）。新国标将于明年2月8日实施，原可作为防腐剂使用的“脱氢乙酸及其钠盐”在新国标中被禁止使用在面包、糕点、果蔬汁等7种类别食品中。

脱氢乙酸钠是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种食品防霉、防腐添加剂。其抑菌效果几乎不会受到酸碱度的影响。主要用于延长食品的保质期，防止食品在短时间内变质，曾被广泛用于腌渍蔬菜、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等12类食品中。

桃李面包在官方公众号发布的公告称，“自2024年2月起，桃李开始逐步调整配方、取消产品中的脱氢乙酸钠。自2024年10月21日(含)起，桃李新生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。”记者在深圳某超市货架上的桃李面包产品看到，旗下吉士排面包、红豆手撕面包、葡萄干椰蓉面包等产品配料表中已无脱氢乙酸钠成分。在这段过渡期内，仍有大部分品牌烘焙产品的配料表上仍躺着“脱氢乙酸钠”，例如盼盼、达利园、盐津铺子、良品铺子等知名食品公司的部分商品。

达利食品相关负责人称，早在今年2月份，达利食品就开始调集研发力量，进行相关产品配方的优化调整及验证工作。优化后的产品一直处于陆续生产和销售中。自10月21日，达利食品生产的所有面包、糕点类产品中，已经不再添加脱氢乙酸钠。

三只松鼠表示，国家标准是2025年2月8日开始实施，目前松鼠相关产品正在逐步调整，已有部分产品提前完成，会在新标准实施日期前全部调整完成。

良品铺子回应称，目前企业已经在调整中，会优先使用更天然的防腐剂，或者国家规定范围内可食用的添加剂，计划今年12月底之前全部完成切换。

盐津铺子表示于今年9月30日开始陆续切换调整，及旗下品牌的烘焙产品将在2024年10月30日之前全线去除脱氢乙酸钠。

记者了解到，禁用脱氢乙酸钠后，有企业已在尝试做中短保的面包糕点，保质期从180天缩短到30-60天，并推动糕点饼干、果干果脯等品类升级，比如牛乳嫩吐司、无边嫩吐司产品，把肉类生物防腐技术运用到烘培，用提取的天然蔗糖发酵物、乳清发酵物来替代的其他化学添加剂。