8月27日晚间，火锅龙头海底捞公布了截至2024年6月30日中期业绩报告。财报显示，2024年上半年，海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13%，收入与核心经营利润均创历史新高。受净汇兑损益变动和中国大陆增值税加计抵减优惠政策取消的影响，海底捞实现净利润20.33亿元。

值得一提的是，作为餐饮行业的核心指标，海底捞翻台率持续恢复。数据显示，截至2024年6月30日，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于港澳台地区。大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率达4.2次/天，接近2019年的4.8次/天，而彼时海底捞全球门店数量为768家。

从门店数量来看，海底捞上半年新开11家餐厅，同时关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业。

对此，海底捞表示：“为确保整体海底捞餐厅经营效果良好，维持谨慎扩张的原则。下半年，将继续采用自下而上的开店方式，随着经营管理能力的进一步提升，拓店数量较上半年预计有大幅增加。会继续加强区域化布局，稳步拓展海底捞餐厅网络，确保每一家新开餐厅都能提供高水准的服务，并达到优秀的盈利水平。”

值得一提的是，继此前的啄木鸟计划和硬骨头计划之后，海底捞在半年报中最新提及的“红石榴计划”也备受关注。

海底捞在半年报中表示，经过三十年的发展，海底捞在消费洞察、供应链及产品研发、人才体系培养、门店运营管理等方面积累了丰富的经验和资源，公司决定实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。

据悉，从去年开始，海底捞在全国各地开设多家露营火锅、校园火锅、企业火锅等。在外卖方面，一人食业务持续发力。数据显示，上半年海底捞外卖业务收入为5.81亿元，同比增长23.3%，在新品牌孵化和创新上，海底捞上半年在营创业项目共5个，比如焰请烤肉铺子、小嗨火锅等，类型包括烤肉、火锅、中式快餐等，覆盖了更多的价格区间和消费者群体。

“通过红石榴计划，公司管理层相信集团内的新品牌能够获得优质的发展，使各品牌像石榴籽一样，颗颗红润、粒粒饱满。这些品牌将紧密结合，进一步推动海底捞集团餐饮事业的稳步扩展。”海底捞在半年报中表示。

事实上，海底捞的多元化发展策略此前曾有征兆信。

今年6月，海底捞迎来新任首席执行官苟轶群，彼时的公告显示，海底捞已设立两大核心委员会，创业创新委员会及数字化运营委员会。其中，创业创新委员会旨在开发新型创新模式与激励机制，引领海底捞未来朝多层级及多品类方向发展，为多元化业务模式奠定基础，推动集团各层面的创新工作。数字化运营委员会借助人工智能等在内的数字技术提升管理效率，为多管店及双管店管理制度等运营模式提供支持。

在今年6月份的股东大会中，海底捞创始人张勇曾表示，目前公司内部做了很多新业态和新品牌尝试，创新的热情高涨。我们坚持一个原则，愿意付出成本鼓励创新，不畏惧失败。

海底捞在半年报中称，未来将持续精细化管理海底捞餐厅，包括不断提升服务能力、提供更多增值服务等；继续探索多元化的经营策略，例如餐饮创业品牌的挖掘、餐厅加盟业态的探索等；策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富公司餐饮业务形态等。