【春华秋实】

市场蛋糕在扩大，这是餐饮企业对加盟兴趣重燃的大背景。

胡华雄

最近一段时间，多家餐饮企业密集宣布开放加盟，包括多家中餐企业和茶饮企业在内，都不约而同作出类似选择。餐饮业加盟的话题，因而受到业界和市场广泛关注。对于餐饮企业来说，直营一般更利于企业进行管理和品质管控，加盟则更利于企业以更快速度扩张。

这轮餐饮行业“加盟潮”主要由业内龙头企业引领，包括一些此前曾长期坚持自营的餐饮企业，此番也对加盟持开放态度，让不少门外汉看得一头雾水，也让一些有餐饮业投资意向的人又惊又喜。餐饮企业再次燃起对加盟模式的热情，是多个方面因素的综合影响。

首先，我国餐饮行业在疫情结束后快速复苏，规模重新回到明显的扩张期，市场蛋糕在扩大，这是餐饮企业对加盟兴趣重燃的大背景。国家统计局发布的数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，市场蛋糕的扩大激发了餐饮企业扩张的动力。在行业蛋糕做大的情况下，企业自然会想到通过多种途径实现自身扩张。

其次，餐饮加盟模式相较于直营模式而言，有其独特优势。在加盟模式之下，餐饮企业自身负担的扩张成本相对较低，利于更快速度开设新网点，从而更快速抢占市场，提升市场份额和企业品牌影响力。疫情结束后，一些行业的后起之秀通过开放加盟，在门店数量、收入方面快速实现对以往长期领先企业的赶超，为其它一些长期犹豫是否开放加盟的餐饮企业提供了镜鉴。

第三，不少加盟商具有一些优质资源，比如一些更下沉市场的优质物业资源，对下沉市场更为熟悉等，这可能是一些餐饮企业所不具备的，餐饮企业开放加盟能充分利用这些优质资源，实现互利共赢。

对于餐饮行业而言，是加盟还是直营，或两者兼而有之，从来都是艰难的选择，有几个方面值得探讨。

其一，餐饮企业直接面向消费者，其提供的商品是食品和服务等，餐饮企业需要保持核心竞争力，关键还是食品的品质、口味能否满足消费者需求，企业管理上能否满足企业规模化经营以及食品安全的需求。在此基础上，企业再来选择自营还是加盟。实际上，在选择自营和加盟上，都各有很多成功的案例，餐饮企业可以保持开放的态度。

其二，企业可以考虑采取小步快跑的方式，先进行模式的部分“试水”，保持策略的灵活性。值得注意的是，近期部分龙头餐饮企业的策略是在部分地区开放加盟，而非在所有地区都全面开放加盟，这里面可能就有“试水”的因素，选择性地挑选合作伙伴，在开放加盟的不确定中寻找更多的确定性，以最大限度降低扩张风险。

其三，一些有意向投资加盟餐饮的人，也需要客观看待加盟。近年餐饮行业风险也不小，相关当事人需要仔细评估加盟餐饮可能的收益和风险，评估自身加盟的优势和劣势，再决定是否加盟，尽量做自己认知范围内的事情。

（作者系证券时报记者）

本报专栏文章仅代表作者个人观点，特此说明。