2月20日晚间，海底捞（6862.HK）发布正面盈利预告，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于414.0亿元，增加比例不低于33.3%。

净利润方面，相较于2022年度16.4亿元净利润（剔除特海国际业务），海底捞2023年全年净利润将不低于44.0亿元。

从二级市场看，今日在港股整体大涨的背景下，港股餐饮股持续拉升。截至下午收盘，海伦司、奈雪的茶、九毛九均涨超5%，呷哺呷哺涨4.4%，海底捞、百胜中国均涨近2%。

对于去年业绩大幅增长，海底捞在公告中表示，营收增长主要系随着疫情相关管控措施的取消以及经济复苏，海底捞餐厅客流量增加，经营表现好转；净利润大幅增加则源于海底捞餐厅翻台率提升以及运营销售改善所致。

公告还显示，受汇率波动影响，海底捞于2023年上半年录得净汇兑收益约人民币1.92亿元并于2023年下半年产生净汇兑损失。撇除汇兑收益及损失的影响，相较2023年上半年，海底捞2023年下半年净利润预期增加不低于10%。

值得一提的是，海底捞预估2023年全年业绩已超越疫情前水平。公告显示，海底捞2019年度的营收及净利润分别约249.4亿元及25.6亿元（剔除特海国际业务），2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。海底捞称，该增加主要归因于海底捞餐厅网络的扩张。

2023年，在促消费政策发力以及旅游市场强势复苏背景下，餐饮行业迎来快速回暖，海底捞在去年多个节假日期间迎来用餐高峰。

梳理公司此前发布的数据显示，在五一假期前三天，海底捞在淄博接待人次同比去年同期增长高达4.7倍；端午假期客流量较去年同比增长超40%，杭州、厦门、长沙等热门旅游城市部分海底捞门店日翻台次数超过了9次；从2023年9月29日到10月6日的8天假期里，海底捞门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流同比2019年国庆期间增长超过70%。

就内部而言，2023年，海底捞加速进行业务创业与组织变革，经营效率明显提升。公司方面曾表示，从2023年初开始，海底捞进行组织创新，调整组织架构，下放了产品上下架的权限，将现有的海底捞所有门店按照地域划小管理半径，由19位区域教练分别负责，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务。

在此背景下，海底捞各种新业态、花式服务层出不穷。比如，去年上半年全国演唱会密集开唱，海底捞部分门店自发提供的“演唱会散场巴士接送观众”等服务，翻台率稳步提升。此外，海底捞还开始在产品端强化地域特色属性，由区域教练结合当地顾客口味，提报并上架区域特色产品。2023年海底捞共推出了三百余款新品。

海底捞业绩的大涨离不开我国餐饮行业的强势回暖。1月17日，国家统计局发布的数据显示，2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。这也是餐饮行业收入首次突破5万亿元，凸显了我国消费市场的生机与活力。

进入2024年，餐饮行业复苏的步伐并未停歇。一方面，多地餐企年夜饭预订的火爆折射出行业延续向好态势。另一方面，不少头部餐饮春节期间也迎来消费高峰期，客流爆满成为关键词。

比如，海底捞2024年春节大年初一至初六已累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%。客流最高峰出现在大年初五，这一天正值情人节，海底捞全天接待顾客超180万人次；中式餐饮西贝集团在初五当天客流同比去年增长23%，营业额同比去年增长近10%。整个春节假期期间，西贝门店平均排队时间在30分钟到1小时左右。

在港股上市的九毛九旗下餐厅春节期间也引来客流高峰。九毛九方面告诉记者，春节期间，九毛九西北菜全国门店排队拿号总人数超过2万人次；太二全国门店排队拿号总人数超25万人次，其中三亚海棠湾门店最火爆，总取号人数达5千人次；怂重庆火锅厂全国门店排队拿号总人数预计可达6万人次，其中湛江鼎盛广场店最火爆。

整体来看，中国烹饪协会表示，春节假期期间，餐饮消费活力加快释放，各地餐饮市场喜迎“龙年开门红”。除夕至正月初八（2月9日—17日）受访餐饮企业日均营业收入与去年春节相比上涨12%，日均客流量与去年春节相比上涨11%。

中国饭店协会分析，龙年春节，餐饮企业也迎来了营收增长小高峰，消费模式以到店就餐、外卖、购买餐厅半成品等形式为主。超过七成受调查餐饮企业反馈，春节假期总营业收入超过2023年同期，平均增长23.5%。但春节与寒假过后，餐饮住宿行业将迎来3月淡季，挑战不断，还需持续挖掘自身特色，打造更多国货潮品，提高运营效率，以高品质服务提振信心。